Christophe Mittnacht - Terres d'étoiles

De wijngaarden van Christophe liggen in de gemeente Hunawihr, die een ondergrond kent van voornamelijk muschelkalk. Het is een kalksteen door schelpen gevormd en is 2.5 miljoen jaar geleden ontstaan. Daarop ligt een laag mergelkalksteen en klei.
Het geeft een wijntype die in zekere zin aromatisch ´terughoudend´ kan zijn, maar vooral ook een vlezige en complexe structuur heeft, met spanning, ziltigheid en mineraliteit. Deze eigenschappen worden door het biodynamisch werken van Christophe alleen maar versterkt.

In de wijngaarden worden als vanzelfsprekend géén synthetische middelen gebruikt en is er groot respect voor de natuurlijke cyclus van de wijnstok. het levert simpelweg de gezondste druiven van de hoogste kwaliteit. De oogsten gebeuren handmatig en in de kelder wordt interventie tot het minimum beperkt. Dus géén oenologische producten, afgezien van een minimum aan zwavel bij het bottelen. Christophe is een meester in het vertalen van muschelkalk in zijn wijnen. Wat ook opvalt, is hoe de wijnen een reflectie zijn van de maker: rustig, verlegen bijna, zacht, vol concentratie en typiciteit. Hij is zelf óók terroir.

Christophe is getrouwd met Yuka, een Japanse sterren- kok / sushi chef uit Tokyo. Nu in Elzas runt ze een gîte waar ze ook sushi workshops geeft en Christophe uiteraard de wijnen verzorgd. haar aanschuiftafel principe, waarbij ze gasten heerlijke delicate gerechten serveert (met de wijnen van het landgoed als leidraad), is een enorm succes. het duurt doorgaans maanden voordat je een plekje kan bemachtigen.